學歷：
‧國立中興大學食品科學博士(1999)
‧國立中興大學食品科學碩士(1991)
‧私立靜宜大學食品營養學士(1986)
經歷：
‧嘉南藥理大學食品科技系副教授（2018.08 ~ 現任）
‧嘉南藥理大學食品科技系副教授兼學務長（2015.08 ~ 2018.07）
‧嘉南藥理科技大學食品科技系副教授（2003.08 ~ 2015.07）
‧嘉南藥理科技大學食品衛生系副教授（2001.01 ~ 2003.07）
‧嘉南藥理科技大學食品衛生系助理教授（1999.08 ~ 2000.12）
‧嘉南藥理學院食品衛生系講師（1991.08 ~ 1999.07）
‧嘉南藥專食品衛生科助教（1986.08 ~ 1987.07）
資格：
‧食品安全管制系統進階訓練合格證書
‧食品安全管制系統基礎訓練合格證書
‧基礎研究倫理認證考試及格證書
‧國際禮儀接待員乙級證照
‧食品感官分析執行人員證書
‧中餐烹調技術士 監評人員證書
‧藥師證書
榮譽：
‧102學年度 教學傑出教師
‧102學年度 優良導師
‧102學年度 第五屆[晶鑰獎]創意設技大賽-數位影像 第三名
‧101學年度 辦理勞委會[保健食品就業模組學程]為校獲取教育部獎補助
‧100學年度 辦理勞委會[保健食品就業模組學程]為校獲取教育部獎補助
‧100學年度 辦理勞委會[即食食品創業經營就業學程]為校獲取教育部獎補助
‧99學年度 辦理勞委會[即食食品創業經營就業學程]為校獲取教育部獎補助
‧99學年度 傑出導師
‧99學年度 YMCA青年創意培力競賽,指導學生參賽,獲-最佳創意團隊獎
‧98學年度 教學優良教師
‧98學年度 數位內容製作研習營 數位教材競賽 團體組第一名
‧97學年度 教學傑出教師
‧97學年度 數位內容製作研習營 數位教材競賽 團體組第二名
‧95學年度 優良導師
‧94學年度 教學優良教師
‧93內政部舉辦學前兒童健康飲食課程活動競賽獲-特優獎
‧89牛肉膳食設計比賽指導學生參加獲-中年婦女膳食計畫獎
‧89牛肉膳食設計比賽指導學生參加獲-幼稚園膳食計畫獎
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研究計畫：
‧2015-美食網路商店創業經營就業學程(勞動部計畫,104）
‧2014-有機產業達人就業學程(勞動部計畫,103）
‧2014-美食網路商店創業經營就業學程(勞動部計畫,103）
‧2013-有機產業達人就業學程(勞委會計畫,102）
‧2013-美食網路商店創業經營就業學程(勞委會計畫,102）
‧2012-有機產業達人就業學程(勞委會計畫,101）
‧2012-美食網路商店創業經營就業學程(勞委會計畫,101）
‧2011-保健食品就業模組學程(勞委會計畫,100）
‧2011-即食食品創業經營就業學程(勞委會計畫,100）
‧2010-保健食品就業模組學程(勞委會計畫,99）
‧2010-即食食品創業經營就業學程(勞委會計畫,99）
‧2009-保健食品就業模組學程(勞委會計畫,98）
‧2009-即食食品創業經營就業學程(勞委會計畫,98）
‧2008-乳酸保健烘焙食品營養標示（97）
‧2007-銀髮族對保健食品認知調查-1
‧2007-乳酸菌抑菌功能之評估及發酵生產（96）
‧2006-嬰兒胎便中乳酸菌之分離（95）
‧2006-大台南地區黃豆推廣計畫（95）
‧2006-黑豆酒之抗氧化能力分析（95）
‧2005-大豆製品中異黃酮之ELISA分析（94）
‧2004-餵食青蔥對大鼠血中前列凝素及前列環素之影響（93）
‧2004-老年人適用之高鈣食材中鈣含量之分析（93）
‧2004-老年人「食物金字塔」教育之研究（93）
‧2003-青蔥水萃取物對人類臍靜脈內皮細胞一氧化氮生成之影響（92）
‧2002-芥菜對人體臍帶內皮細胞一氧化氮生成之影響（91）
‧2001-米食小專家親子研習營（90）
‧2001-餵食青蔥對自發性高血壓鼠血壓、血小板及血管反應之影響(2/2)（90）
‧2000-餵食青蔥對自發性高血壓鼠血壓、血小板及血管反應之影響(1/2)（89）
‧2000-黑豆之機能性研究-異黃酮對血小板功能之影響（89）
產學合作項目 :
‧2015-長安製麵產品開發專案計畫(一) (長安食品有限公司)
‧2015-勤業長豐新產品開發案(二)（勤業長豐有限公司)
‧2015-廣味香產品品質監測專案計畫(一)(廣味香開發有限公司)
‧2015-勤業長豐新產品開發案(一)（勤業長豐有限公司）
‧2015-安蜂蜂品有限公司蜂蜜醋之開發（安蜂蜂品有限公司）
‧2015-五味赤崁堂產品品質監測專案計畫（五味赤崁堂有限公司）
‧2014-五味企業產品品質監測專案計畫（五味企業有限公司）
‧2014-產品品質指標成分監測專案計畫（社團法人台灣服務業發展協會）
‧2014-大專生103微型產學計畫 素食肉燥開發(典範科大計畫)
‧2013-開發無人看管自動售貨系統計畫之泡菜包裝製造研發（國撰食府有限公司）
‧2013-肉燥罐頭食品衛生品質試驗（帆船食品廠）
‧2013-經濟部SBIV 虱目魚主題館餐廳行銷創新計畫（府城館事業股份有限公司）
‧2013-西井村食品企業社產品品質監測專案（西井春食品企業社）
‧2013-藥膳養生食品製作及品質試驗（九珍九寶養生食品行）
‧2012-府城館虱目魚產品開發專案計劃 (一)（府城館生技公司）
‧2012-琚舫企業 產品品質監測專案計畫（琚舫企業有限公司）
‧2012-藥膳食品營養素分析及保存試驗（九珍九寶養生食品行）
‧2012-糖郊赤崁黑糖 產品品質監測專案計畫（糖郊赤崁黑糖）
‧2012-五個孩子的媽食品行 品質監測專案計畫（五個孩子的媽食品行）
‧2011-大專畢業生100年度創業服務計畫（恰咪小舖）
‧2010-高雄市飛雁創業協會產品成分檢驗專案計畫（高雄市飛雁協會）
‧2010-台南市飛雁發展協會產品成分檢驗專案計畫（台南市飛雁協會）
‧2009-台南市飛雁發展協會產品成分檢驗專案計畫（台南市飛雁協會）
‧2009-赤崁糖品質成分檢測暨儲存安定性探討（糖郊赤崁黑糖商行）
‧2009-食品技師相關文獻整理與諮詢（高元文教機構）
‧2008-天翔生物科技保健食品文獻整理與開發（天翔生物科技公司）
‧2006-大台南地區黃豆推廣活動 (美國大豆協會),2006
‧2004-保健食品影響膝關節炎症狀評估 (台鹽實業股份有限公司生技廠),2004
期刊論文：
1. Chen,Jia-Huey, Chen,Hsiun-ing, Tsai,Shun-Jen,and Jen,Chauying J. 2000. Chronic consumption of raw but not boiled Welsh onion juice inhibits rat platelet function. J. Nutrition 130:343-37.
2. Chen,Jia-Huey, Chen,Hsiun-ing, Wang,Jong-Shyan, Tsai,Shun-Jen, and Jen,Chauying J. 2000. Effects of Welsh onion extracts on human platelet function in vitro. Life Science 66 (17):1571-1579.
3. Chen,Jia-Huey, Tsai,Shun-Jen,and Chen,Hsiun-ing. 1999. Welsh onion (Allium fistulosum L.) extracts alter vascular responses in rat aortae. J. Cardiovascular Pharmacology 33:515-520.
4. Fan,J.J.and Chen,J.H. 1999. Inhibition of aflatoxin-producing fungi by Welsh onion extracts. J. Food Prot. 62 (4): 414-417.
5. Fan,Jin-Jia and Chen,Jia-Huey. 1998. Antimicrobial activity of Welsh onion extracts. J. the Chinese Agricultural Chemical Society 36(1):12-20.
6. Fan,Jin-Jia, Chang,Lee-Wen, Chen,Jia-Huey. 1997. Evaluation of sanitary quality of cakes during selling and storage period. Food Science 24(5):602-609.
7. 蔣慎思，陳佳慧，蔡順仁，1996，省產北蔥蔥青與蔥白之含硫成份及麩基轉活性之差異，食品科學，23(4):575-583.
8. 蔡順仁，蔣慎思，陳佳慧，1995，省產青蔥品種間一般成份及香氣成份之差異，食品科學，22(2):185-194.
研討會論文：
參與研討會 :
‧103 食品科技系教師深度研習-關廟麵新式麵體開發與行銷實務
‧103 教師赴公民營研習-關廟麵開發與製造研習
‧103 教師赴企業實務研習-肉燥罐頭工廠實務
‧2014乳酸菌功能性與檢測分析研討會
‧103 展覽行銷及參展技巧實務研討會
‧103 教師知能成長社群-心理健康促進種子教師研習
‧103 教與學有效品保研習「透過自我評鑑提升辦學品質」
‧103 教師赴公民營研習-福鹿茶製程及產品製作研習營
‧103 手機互動APP設計研習
‧102 教師赴公民營研習-府城虱目魚產業文化研習營
‧102 Flag Workshop 4A 數位研習
‧102 BAP國際證照研習
‧102 國際禮儀接待員研習
‧102 食品添加物新規範研討會
‧102 創業種子師資培訓營研習
‧2013乳酸菌保健應用研討會
‧2013乳酸菌市場現況與未來發展研討會
‧102 教師實作教學分享研習-味噌釀造麻糬製作實作研習
‧102 優質民生國際學術研討會
‧102 海報創作研習工作坊
‧102 感官品評執行人員研習
‧102 教師知能成長社群-台灣有機產業研習
‧102 教師知能成長社群-有機蔬食經營管理研習
‧102 教師知能成長社群-精緻農業生活館
‧102 教師赴公民營研習-食品安全管制系統進階研習
‧2012 營養與食科對談研討會
‧101 教師知能成長研習 大學教師班級經營的理念與實務
‧101 如何發掘未來優秀學生經驗分享會
‧101 專利申請實務講座研習
‧101 教師教學成長團隊-台灣茶葉新趨勢研習
‧101 教師教學成長團隊-食品專業導覽實務研習
‧101 教師赴公民營研習-食品安全管制系統基礎研習
‧101 UCAN能力養成-課程描述填寫說明會
‧101 通識教育教師研習營
‧101 教師赴公民營機構研習
‧101 課程模組、學分學程、學位學程之課程規劃說明會
‧101 教卓 味噌釀造/麻糬製作實作研習 101.10.10
‧101 我的第一本電子書-Indesign CS6
‧101 教卓 民生學院 國際學術研討會 101.10.26
‧101 園藝療法抒解壓力研習
‧100 服務學習種子教師培訓
‧2012-高纖薑糖開發研究，台灣食品科學技術年會，第42次年會，台北 .
‧2011-有機甘蔗製作黑糖過程中營養與品質成分變化及產品儲存安定性之探討
臺灣農化學會，第49次年會，台北 .
‧2010-建康飲食新趨勢國際研討會-台南（99）
‧2009-台灣與泰國食品發展暨嘉南藥理科技大學民生學院研發成果研討會
‧2008-南部地區在地植生型益生菌應用於食品生技產業加值網路之建構
‧2008-陳蓉萱、陳俊克、陳佳慧、范晉嘉、林盈君
北區某榮家榮民對保健食品認知與消費行為之研究，臺灣營養學會，第34次年會.
‧2008-林盈君、陳宗哲、黃月蓮、陳佳慧、柯易昌
不同比例之米與玉米混合對擠壓玉米棒感官品質影響，臺灣食科學會第38次年會.
‧2007-芥花油保健機能與應用研討會-台南（96）
‧2006-保健食品產業發展國際研討會-高雄（95）
‧2006-綠色消費與有機環保產業發展研討會-台南（95）
‧2006-王美嵐、陳佳慧、程台生，國產大豆酒之抗氧化活性研究，
臺灣食品科學技術學會第36次年會，基隆 .
‧2006-曾愛琳、程孝維、陳佳慧、程台生，毛豆台南亞蔬２號
抗氧化活性之研究，臺灣食品科學技術學會第36次年會,基隆 .
‧2005-溫欣怡、陳佳慧、黃瑞音、盧真妏、張嘉銘，蘆薈萃取物對老鼠
巨噬細胞之抗發炎反應，臺灣食品科學技術學會第35次年會,台北 .
‧2004-王美嵐,曾愛琳,陳佳慧,范晉嘉. ，數種高鈣食材中鈣含量及
溶出量之研究，臺灣食品科學技術學會第34次年會,台北 .
‧2003-蘇鈺容,周芃蓁,程台生,陳佳慧. ，生蔥水萃取物對人類艩靜脈內皮
細胞一氧化氮生成之影響，臺灣食品科學技術學會第33次年會,台南 .
‧2000-Chen,J.H., Fan,J.J.,Chou,C.H.,Kuo,J.M.,Tsai,S.J. 2000.
Isolation and identification of the bioactive components in
Welsh onion extracts.2000 Institute of Food Technologist
Annual Meeting and FOOD EXPO, Dallas, Texas.
‧2000-許鳳儀，陳韋如，陳佳慧，50種生蔬菜萃取液之抗血小板凝集作用，
中華民國營養學會第二十六週年年會，台北.
‧2000-陳韋如,許鳳儀, 陳佳慧，熟蔬菜萃取液對血小板凝集作用之影響，
中華民國營養學會第二十六週年年會，台北.
‧1998-Chen,J.H., Chen,H.I., Tsai,S.J., and Jen,C.J. 1998.
Effects of Welsh onion extracts on human platelet function.Xth
International Vascular Biology Meeting. Cairns, Queensland,
Australia.
‧1997-陳佳慧，任卓穎，陳洵英，蔡順仁，1997，蔥汁對大白鼠血小板
功能之影響，中華民國營養學會第二十三週年年會，台北.
‧1997-陳佳慧，陳洵英，蔡順仁，1997，青蔥水萃取物對大白鼠血管張力
之影響及作用機制，中華民國營養學會第二十三週年年會，台北.
‧1996-陳佳慧，蔣慎思，蔡順仁，1996，青蔥水萃取物對血小板凝集作用
之影響，中華民國營養學會第二十二週年年會，台北.
‧1995-陳佳慧，蔣慎思，蔡順仁，1995，青蔥精油樹脂之抗血小板凝集
作用，中華民國食品科學技術學會，台中.