研究計畫：
2012，康順生物科技產品品質監測專案計畫，案號101020，企業產學計畫案主持人，2012/01/01，50,000元，康順生物科技股份有限公司
2012，牛樟芝三萜類指標成分區分純化製程探討，案號101019，企業產學計畫案主持人，2012/01/01，100,000元，益全生化科技股份有限公司
2012，康諾生技產品品質監測專案計畫，案號101050，企業產學計畫案主持人，2012/03/01，120,000元，康諾生物科技公司
2012，良記專業醋產品品質監測專案計畫，案號101166，企業產學計畫案主持人，2012/05/01，50,000元，良記專業醋有限公司。
2012，五個孩子的媽食品行產品品質監測專案計畫，案號101129，企業產學計畫案主持人，2012/05/01，50,000元，五個孩子的媽食品行。
2012，黑豆異黃酮飲及黑豆異黃酮植物固醇(錠)產品開發，案號101223，企業產學計畫案主持人，2012/07/01，590,000元，華昌製藥生化科技股份有限公司。
2012，聯群生技產品微生物監測專案計畫(六)，案號101299，企業產學計畫案主持人，2012/08/01，180,000元，聯群生技有限公司。
2012，大大茶樓與精彩食譜產品品質監測專案計畫，案號101348，企業產學計畫案主持人，2012/08/15，160,000元，點金整合行銷股份有限公司。
2012，人蔘皂苷之高效萃取製程開發，案號101362，企業產學計畫案主持人，2012/09/01，100,000元，益全生化科技股份有限公司。
2011，牛樟芝三萜類指標成分區分純化製程探討，案號100001，企業產學計畫案主持人，2011/08/01，100,000元，益全生化科技股份有限公司
2011，東陽製藥品管部微生物檢測技術輔導專案計畫，案號100158，企業產學計畫案主持人，2011/12/01，50,000元，東陽製藥股份有限公司
2011，左鎮區農會產品品質監測專案計畫，案號100164，企業產學計畫案主持人，70,000元，台南市左鎮區農會
2011，迦拿企業股份有限公司微生物監測專案計畫，，案號100215，企業產學計畫案主持人，2011/11/01，50,000元，迦拿企業股份有限公司
2008，97建立食品成分中反式脂肪之資料庫DOH97-TD-F-113-97009，國家衛生研究院
2008，97聯群生技產品反式和飽和脂肪監測專案計畫（一），聯群生技有限公司
2008，97益全生技產品成分檢驗標準作業流程資料之建立（一），益全生化科技股份有限公司
2008，97海霖企業產品營養標示檢驗專案計畫（二）編號97117，2008/10/1-2009/9/30，海霖企業有限公司
2008，97台灣糖業產業工會(善化)冰品成份檢驗專案計畫 編號97184，2008/11/28-2009/2/28，台灣糖業股份有限公司善化製冰工廠
2008，97台灣糖業產業工會(仁德)冰品成份檢驗專案計畫 編號97185，2008/11/28-2009/2/28，台灣糖業股份有限公司仁德製冰工廠
2006，95白木耳萃取液在乳化型化妝品配方開發之應用.
2006，95高濃度高濃度左旋維生素C精華液配方之開發與安定性探討
2006，95OPC在乳化型化妝品配方開發之應用
2006，葡萄子在保濕型化妝品配方開發之應用(95)
2006，米萃取物在護手乳(霜)配方開發之應用(95)
2006，木耳多醣在保健飲料開發上之應用(95)
2005，輸入農產品食品添加物監視計畫(94)
2005，玻尿酸保濕保養品配方開發(94)
2005，九層塔之加工應用(94)
2004，生技薰香健康床墊之研發(93)
2004，木耳多醣於化粧品開發之應用【2】(93)
2003，脂族醇蘋果酸酯、酒石酸酯及檸檬酸酯之量產條件探討及其在食品加工及化粧品製備上之應用(92)
2003，玉蘭花系列化粧品之開發研究【二】-保濕膠與沐浴露之製備(92)
2003，玉蘭花系列化粧品之開發研究【三】-眼膠與防皺霜之製備(92)
2003，玉蘭花系列化粧品之開發研究【四】-唇蜜唇膏之製備(92)
2003，玉蘭花系列化粧品綱路宣傳與滿意度調查之研究(92)
2003，Simple Method for Determination of 4-Hexylresorcinol（4HR）in Foods.(92)
2002，新乳化劑之開發－蛋白質及其水解物脂肪醇衍生物之量產條件探討及安全性之評估(2/2)(91)
2002，玉蘭花、精油之利用－香粧品之開發(91)
2001，丁四醇脂肪酸酯之量產條件探討(90)
產學合作項目 :
大大茶樓與精彩食譜產品品質監測專案計畫
風茹草保健膠囊與口服液之製備
牛樟芝三萜類指標成分區分純化製程探討
康順生物科技產品品質監測專案計畫
康諾生技產品品質監測專案計畫
2012海霖企業產品品質指標監測專案計畫
2012海霖企業產品品質指標監測專案計畫
2012德康生技產品品質與指標成分監測專案計畫
良記專業醋產品品質監測專案計畫
五個孩子的媽食品行產品品質監測專案計畫
糖郊赤崁黑糖產品品質監測專案計畫
人參皂?之高效萃取製程開發
2012德康生技產品品質與機能指標成分監測專案計畫II
琚舫企業產品品質監測專案計畫
泰隆得餐飲產品品質監測專案計畫
味味軒企業產品品質監測專案計畫
食品、化粧品及藥品分析與檢驗技術之開發。
2. 食品簡易檢驗試劑之開發。
3. 新乳化劑之合成開發與應用。
4. 生物資源利用與開發。
5. 天然物在保養品研發上之應用。
6. 酵素在有機合成及檢驗技術開發上之應用。
7. 有機食品成分之分析。
期刊論文：
1. 李敏雄、黄健雄、蘇南維、鍾玉明 審校 (2006)。發酵食品微生物學，藝軒圖書出版社，臺北，臺灣。
2. 鍾玉明 (2006)。熱門生技保健食品及保養品之開發研習班成果報告書，p32-p45，大仁科技大學，屏東，臺灣。
3. 鍾玉明 (2005)。直接注入氣相層析法在農產加工品品質成分及食品添加劑快速分析上之應用，海峽兩岸農產品品質安全與管制技術交流研討會論文集，中國浙江省科學技術學會。
4. 李敏雄、蘇南維、賴喜美、鍾玉明 審校(2004)。食品分析，藝軒圖書出版社，臺北，臺灣。
5. 李敏雄、黄健雄、蘇南維、賴喜美、陳雪娥、鍾玉明 審校 (2004)。酵素在食品加工的應用，藝軒圖書出版社，臺北，臺灣。
6. Shun-Hsiang.Weng, Nan-Wei Su, Youk-Meng Choong* and Min-Hsiung Lee. (2004)。HPLC/Colorimetry Combination Method for Quantitative Analyses of Sclerotiorin Produced by Penicillium sclerotiorum NTU- FC-13. J. of Food and Drug Anal. 12(3): 199-204.
7. Mei-Ling Wang, Jih-Terng Wang and Youk-Meng Choong* (2004) A Rapid and Accurate Method for Determination of Methanol in Alcoholic Beverage by Direct Injection Capillary Gas Chromatography. J. of Food Composition and Analysis, 17 (2): 187-196 ..s Annual Meeting and Food Expo.
8. Mei-Ling Wang, Jih-Terng Wang and Youk-Meng Choong* (2004) Rapid and Accurate method for Stimultaneously Quantitation of Methanol and Ethanol in Spirits Using Capillary Gas Chromatography with Two Internal Standard. Food Chemistry, 86 (4): 609-615.
9. Bao-Shyung Hwang, Jih-Terng Wang and Youk-Meng Choong*. (2003) .A Simplified Method for the Quantification of Total Cholesterol in Lipids Using Gas Chromatography. J. of Food Composition and Analysis. 16: 169-178.
10. Mei-Ling Wang, Youk-Meng Choong*, Min-Hsiung Lee and, Nan-Wei Su. (2003). A Rapid Method for Determination of Ethanol in Alcoholic Beverages Using Capillary Gas Chromatography. J. of Food and Drug Anal. 11(2): 133-140.
11. Hsiu-Jung Lin, Mei-Lin Wang, Youk-Meng Choong*, Chung-Wen Chen, Bao-Shyung Hwang, Shyr-Lin Tsai, Lung-Chi Chung and Min-Hua Yang. (2003)。Effects of Extraction Solvent on Gas Chromatographic Quantitation of BHT and BHA in Chewing Gum. J. of Food and Drug Anal. 11(2): 141-147.
12. Bao-Shyung Hwang, Jih-Terng Wang and Youk-Meng Choong* (2003). A Rapid Gas Chromatographic Method for Determination of Histamine in Fish and Fish Products. Food Chem. 82: 329-334.
13. Kun-Chung Chiu, Shyr-Lin Tsai, Cheng-Feng Chiu, Youk-Meng Choong* (2003). Nutritional Evaluation and Comparison among Different Types of Athletics,Tajen Journal, 24：53-66.
14. Ming-Hua Yang, Hsiu-Jung Lin and Youk-Meng Choong*. (2002). A Rapid Gas Chromatographic Method for Direct Determination of Synthetic Antioxidants in Edible Fat and Oil. Food Reseach International. 35(7)：627-633.
15. Hsiu-Jung Lin and Youk-Meng Choong*. (2001). Rapid Gas Chromatographic Determination of Synthetic Antioxidants in Edible Fat and Oil－A Simple Methylation Method. J. of Food and Drug Anal. 9 (1): 20-26.
16. Youk-Meng Choong*. and Hsiu-Jung Lin. (2001). A Rapid and Simple Gas Chromatogrophic Method for Direct Determination of Safrole in Soft Drink. J. of Food and Drug Anal. 9 (1): 27-32.
17. Youk-Meng Choong*, Bao-Shyung Hwang, Nan-Wei Su, Min-Hsiung Lee (2001).A Rapid Gas Chromatographic Method for the Quantitative Analysis of Acetic Acid in Alcoholic Beverages.Taiwanese J. Agri. Chem. and Food Sci.,39(3)：231-236.
18. Ming-Hua Yang and Youk-Meng Choong*. (2001). A Rapid Gas Chromatographic Method for Direct Determination of Short-chain (C2-C12) Volatile Organic Acids in Foods. Food Chemistry. 75: 101-108.
19. Hsiu-Jung Lin,Bao-Shyung Hwang, Chung-Wen Chen, Chiung-Hui Cheng, Youk-Meng Choong* (2001).A Direct Injection Gas Chromatography for Rapid Analysis of TBHQ in Fish Oil Capsules.Tajen Journal, 20: 1-14.
20. Youk-Meng Choong*, Suenn-Shyang Ueng, Nan-Wei Su, Min-Hsiung Lee (2001). Study on the Essence Oil Components of Endogenous Enzymes Treated Citrus Peel, Tajen Journal, 20: 98-118.
研討會論文：
參與研討會 :
網路大學研習
產業技術開發:紅藜產業初步開發經驗談
2012國際論壇：嘉南藥理科技大學核心產品發表暨健康產業連結
101年度食品檢驗分析職類乙、丙級技術士技能檢定術科測試具監評人員資格者研討
第四屆 嘉南藥理科技大學 民生學院師生研究成果展
心肺復甦術訓練
台灣農業化學會第50次會員大會
混合品系基因改造食品之科學與管理展望研討會
中區食品觀光工廠
職場安全衛生實務研習會
2012高雄食品展
園藝療法紓解壓力
2012台南百家好店
『益生菌新功能及市場開發』學術及產業應用研討會
教師教學演練
‧2008-不同處理對大花紅景天抗氧化活性之探討(台灣食品科技學會第38次年會，起迄日：2008/11/21，地點：屏東科技大學，朱善婷、廖遠東、鍾玉明)
‧2008-以氣相層析法快速分析市售奶油香料中丁二酮含量(台灣食品科技學會第38次年會，2008/11/21，地點：屏東科技大學，鍾玉明、王美苓、林秀蓉、翁順祥)
‧2008-以毛細管柱氣相層析法簡易分析市售杏仁及其加工品中苯甲醛含量(台灣農業化學會第46次會員大會暨研討會，2008/6/30，地點：國立台灣大學)
‧ISO 17025 實驗室認證實務研討會(弘光科技大學95.11.25)